이달의 제철 음식 · 봄

🍲 3월 제철 음식 — 오행으로 고르는 이달의 식재료 17가지

3월은 경칩과 춘분이 드는 달이에요. 이달에 나는 제철 식재료 17가지를 다섯 기운의 색과 맛으로 나누고, 고르는 법과 먹는 법을 한 줄씩 붙였어요.

• 냉이이른 봄 땅에서 캐는 첫 나물이에요. 뿌리가 희고 잎이 짧은 것이 향이 좋아 된장국에 잘 어울려요.
• 달래봄나물 가운데 알싸한 향이 나요. 달래장으로 만들어 밥이나 두부에 얹어 먹어요.
• 쑥3~4월 어린 쑥이 연하고 향이 좋아요. 쑥국이나 쑥떡으로 봄맛을 즐겨요.
• 봄동겨울을 난 납작한 배추로 이른 봄에 나요. 겉절이로 무치면 고소하고 달아요.

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• 딸기겨울부터 봄까지 하우스에서 나고, 늦봄 노지 딸기는 향이 진해요. 꼭지가 싱싱한 것을 골라요.
• 씀바귀이른 봄 쌉쌀한 맛이 나는 나물이에요. 데쳐서 물에 담가 쓴맛을 조금 뺀 뒤 무쳐요.
• 고들빼기이른 봄 쌉싸름한 맛이 살아 있을 때 김치나 무침으로 먹어요. 물에 담가 쓴맛을 조금 빼기도 해요.

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• 당근봄과 가을에 두 번 나요. 색이 진하고 겉이 매끈한 것을 골라 볶음이나 김밥에 넣어요.
• 고구마가을에 캔 뒤 서늘한 곳에서 며칠 두면 단맛이 더 올라와요. 겨우내 군고구마로 즐겨요.
• 꿀사계절 두고 먹지만 봄꽃 꿀이 처음 나는 때가 늦봄이에요. 차에 타거나 고구마·떡에 곁들여요.

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• 더덕봄과 가을에 향이 짙어요. 껍질을 벗겨 두드린 뒤 양념해 구워 먹어요.
• 도라지겨울부터 봄까지 많이 나요. 굵고 곧은 것을 골라 소금에 주물러 쓴맛을 빼고 무쳐요.
• 무가을무는 단맛이 들어 깍두기와 뭇국에 좋아요. 들었을 때 묵직하고 윗부분이 푸른 것을 골라요.

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• 미역겨울부터 봄까지 거둬 말려요. 불려서 미역국이나 초무침으로 먹어요.
• 톳봄에 거둔 톳은 오독오독 씹혀요. 데쳐서 두부와 함께 무치거나 톳밥을 지어요.
• 바지락봄에 살이 오르고 맛이 좋아요. 소금물에 담가 해감한 뒤 칼국수나 된장국에 넣어요.
• 주꾸미3~4월 봄 주꾸미는 머리에 알이 차요. 살짝 데쳐 숙회나 볶음으로 먹어요.

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