이달의 제철 음식 · 가을

🍲 10월 제철 음식 — 오행으로 고르는 이달의 식재료 17가지

10월은 한로와 상강이 드는 달이에요. 이달에 나는 제철 식재료 17가지를 다섯 기운의 색과 맛으로 나누고, 고르는 법과 먹는 법을 한 줄씩 붙였어요.

• 사과9월 햇사과부터 늦가을 부사까지 이어져요. 단단하고 꼭지가 마르지 않은 것을 골라요.
• 유자11~12월 향이 가장 진할 때 유자청을 담가요. 껍질이 두툼하고 울퉁불퉁한 것이 향이 좋아요.
• 시금치겨울 노지 시금치는 추위를 견디며 단맛이 들어요. 뿌리 쪽이 붉고 잎이 두툼한 것을 골라요.

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• 대추9~10월에 붉게 익어요. 생대추는 아삭하게 먹고, 말린 대추는 차나 밥에 넣어요.
• 감가을 햇살에 익어 10~11월에 가장 많이 나요. 꼭지가 단단히 붙고 껍질에 윤기가 도는 것을 골라요.
• 무화과8~10월 짧은 철에만 나요. 무르기 쉬우니 사 온 날 바로 먹는 편이 좋아요.

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• 고구마가을에 캔 뒤 서늘한 곳에서 며칠 두면 단맛이 더 올라와요. 겨우내 군고구마로 즐겨요.
• 밤9~10월에 떨어지는 햇밤이 달아요. 껍질에 윤기가 돌고 묵직한 것을 골라 삶거나 구워요.
• 단호박늦여름부터 가을까지 나요. 껍질이 짙은 초록이고 꼭지가 마른 것이 잘 익은 거예요.

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• 배9~10월에 거둔 햇배가 물이 많아요. 껍질이 매끈하고 꼭지 쪽이 마르지 않은 것을 골라요.
• 무가을무는 단맛이 들어 깍두기와 뭇국에 좋아요. 들었을 때 묵직하고 윗부분이 푸른 것을 골라요.
• 생강늦가을에 거둔 햇생강이 향이 진해요. 차로 끓이거나 김장 양념에 넣어요.
• 버섯가을 산에서 나는 버섯이 향이 좋아요. 갓이 너무 벌어지지 않고 단단한 것을 골라요.

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• 서리태서리가 내릴 무렵 거두는 검은콩이에요. 속이 푸른빛을 띠고 밥에 넣으면 고소해요.
• 흑미가을에 거둔 검은 쌀이에요. 흰쌀에 조금 섞어 지으면 밥 색이 보랏빛으로 고와요.
• 꽃게가을 꽃게는 살이 꽉 차요. 들었을 때 무겁고 배딱지가 단단한 것을 골라 찜이나 탕으로 먹어요.
• 새우가을 대하가 살이 꽉 차요. 머리와 몸이 단단히 붙어 있고 투명한 빛이 도는 것을 골라요.

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