이달의 제철 음식 · 겨울

🍲 1월 제철 음식 — 오행으로 고르는 이달의 식재료 16가지

1월은 소한과 대한이 드는 달이에요. 이달에 나는 제철 식재료 16가지를 다섯 기운의 색과 맛으로 나누고, 고르는 법과 먹는 법을 한 줄씩 붙였어요.

• 시금치겨울 노지 시금치는 추위를 견디며 단맛이 들어요. 뿌리 쪽이 붉고 잎이 두툼한 것을 골라요.
• 유자11~12월 향이 가장 진할 때 유자청을 담가요. 껍질이 두툼하고 울퉁불퉁한 것이 향이 좋아요.
• 귤11월부터 겨울 내내 나요. 껍질이 얇고 꼭지가 작으며 손에 들었을 때 묵직한 것이 알차요.

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• 딸기겨울부터 봄까지 하우스에서 나고, 늦봄 노지 딸기는 향이 진해요. 꼭지가 싱싱한 것을 골라요.
• 쑥갓늦가을부터 봄까지 향이 진해요. 찌개나 전골에 마지막에 넣어 향을 살려요.
• 팥가을에 거둬 겨울 동짓날 팥죽을 쑤어요. 알이 고르고 윤기 나는 것을 골라요.

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• 고구마가을에 캔 뒤 서늘한 곳에서 며칠 두면 단맛이 더 올라와요. 겨우내 군고구마로 즐겨요.
• 늙은 호박가을에 누렇게 익혀 거둔 뒤 겨울까지 두고 먹어요. 호박죽이나 호박떡으로 많이 써요.
• 꿀사계절 두고 먹지만 봄꽃 꿀이 처음 나는 때가 늦봄이에요. 차에 타거나 고구마·떡에 곁들여요.

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• 무가을무는 단맛이 들어 깍두기와 뭇국에 좋아요. 들었을 때 묵직하고 윗부분이 푸른 것을 골라요.
• 도라지겨울부터 봄까지 많이 나요. 굵고 곧은 것을 골라 소금에 주물러 쓴맛을 빼고 무쳐요.
• 생강늦가을에 거둔 햇생강이 향이 진해요. 차로 끓이거나 김장 양념에 넣어요.

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• 김겨울 바다에서 거둔 햇김이 향이 좋아요. 살짝 구워 밥을 싸 먹거나 김무침으로 먹어요.
• 매생이한겨울 남해 바다에서 나요. 굴과 함께 끓인 매생이국은 겨울 아침상의 단골이에요.
• 굴찬 바람이 부는 늦가을부터 이듬해 봄 전까지가 제철이에요. 살이 통통하고 가장자리가 검고 선명한 것을 골라요.
• 미역겨울부터 봄까지 거둬 말려요. 불려서 미역국이나 초무침으로 먹어요.

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