이달의 제철 음식 · 겨울

🍲 2월 제철 음식 — 오행으로 고르는 이달의 식재료 18가지

2월은 입춘과 우수가 드는 달이에요. 이달에 나는 제철 식재료 18가지를 다섯 기운의 색과 맛으로 나누고, 고르는 법과 먹는 법을 한 줄씩 붙였어요.

• 시금치겨울 노지 시금치는 추위를 견디며 단맛이 들어요. 뿌리 쪽이 붉고 잎이 두툼한 것을 골라요.
• 냉이이른 봄 땅에서 캐는 첫 나물이에요. 뿌리가 희고 잎이 짧은 것이 향이 좋아 된장국에 잘 어울려요.
• 달래봄나물 가운데 알싸한 향이 나요. 달래장으로 만들어 밥이나 두부에 얹어 먹어요.
• 한라봉겨울부터 이른 봄까지 나요. 꼭지 쪽이 볼록하고 껍질이 잘 벗겨지는 것이 잘 익은 거예요.

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• 딸기겨울부터 봄까지 하우스에서 나고, 늦봄 노지 딸기는 향이 진해요. 꼭지가 싱싱한 것을 골라요.
• 쑥갓늦가을부터 봄까지 향이 진해요. 찌개나 전골에 마지막에 넣어 향을 살려요.
• 팥가을에 거둬 겨울 동짓날 팥죽을 쑤어요. 알이 고르고 윤기 나는 것을 골라요.

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• 고구마가을에 캔 뒤 서늘한 곳에서 며칠 두면 단맛이 더 올라와요. 겨우내 군고구마로 즐겨요.
• 늙은 호박가을에 누렇게 익혀 거둔 뒤 겨울까지 두고 먹어요. 호박죽이나 호박떡으로 많이 써요.
• 꿀사계절 두고 먹지만 봄꽃 꿀이 처음 나는 때가 늦봄이에요. 차에 타거나 고구마·떡에 곁들여요.

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• 무가을무는 단맛이 들어 깍두기와 뭇국에 좋아요. 들었을 때 묵직하고 윗부분이 푸른 것을 골라요.
• 도라지겨울부터 봄까지 많이 나요. 굵고 곧은 것을 골라 소금에 주물러 쓴맛을 빼고 무쳐요.
• 더덕봄과 가을에 향이 짙어요. 껍질을 벗겨 두드린 뒤 양념해 구워 먹어요.
• 연근가을부터 겨울까지 나요. 구멍 속이 하얗고 깨끗한 것을 골라 조림이나 튀김으로 먹어요.

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• 김겨울 바다에서 거둔 햇김이 향이 좋아요. 살짝 구워 밥을 싸 먹거나 김무침으로 먹어요.
• 매생이한겨울 남해 바다에서 나요. 굴과 함께 끓인 매생이국은 겨울 아침상의 단골이에요.
• 굴찬 바람이 부는 늦가을부터 이듬해 봄 전까지가 제철이에요. 살이 통통하고 가장자리가 검고 선명한 것을 골라요.
• 꼬막겨울이 제철이에요. 삶을 때 한쪽으로만 저으며 살짝 익히면 살이 질기지 않아요.

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